茶葉干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 
2、紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。

其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。  
3、白茶是我國特產，主產于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質。

茶葉烘干機械：茶葉烘干機是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的，載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網帶、孔板或槽體。

一、百頁式烘干機

手拉百頁式烘干機由長方形箱體、一手拉百頁、出茶機構、風機及熱風爐等部分組成。箱體以角鋼作支架，四面用鋼板環封。百頁板可用鍍鋅鋼絲編織網制作，也可以用鍍鋅沖孑板制作蔓板的背面居中位置裝有轉軸，通過操作手拉桿控制百頁啟閉。

二、自動鏈板式烘干機

自動鏈板式烘干機南長方形箱體、帶行走鏈的沖孑L鏈板弋自動出茶機構、傳動機構、風機及熱風爐等部分組成箱體為角鋼、鋼板結構，有的烘干機墻板內襯有保溫隔熱層。

三、流化床式烘干機

流化床式烘干機由床腔、風柜二進葉裝置、出葉裝置、抽風管路、風機、熱風爐等部分組成。熱風采用正壓送風，通過風柜中的配風板進行風量分配和調整電．在進茶處，采用星形輪阻風導茶，出茶處也設有星形卸料器：為防止茶粒通過抽氣管路排出，在管路處設有擴散室，使粗茶粒因為突然減速而回落到流化室為減輕毛衣、粉塵對大氣的污染，還需配置旋風式除塵器。
　  流化床式烘干機適用于顆粒較為均勻的紅碎茶的烘干作業，但推廣應用尚不多。　

四、振動槽式電熱烘干機

這是一種以多層振動槽作為茶葉運載體兼烘床，以電熱管或電熱板輻射遠紅外波進行茶葉干燥的機型，由振動槽、電熱裝置斗箱體及排風機等部分組成。因電熱烘干受供電條件及干燥成本的制約，一般電功率均比較小．應用尚不普遍。

五、網帶式烘干機

網帶式烘干機由不銹鋼網帶二箱體、傳動裝置、送料喂料裝置及供熱裝置等部分組成。

六、小型網帶式烘干機

用于名優茶（毛峰類茶）烘干的小型網帶式烘干機，干燥面積2.5-5熱源有用電熱管加熱的，也有配用熱風爐的。，各層網帶速度也分別可調。為避免網帶勾茶或黼茶．蘆要采用細孔網為保持網的平整，最好是采用粗細網雙層網帶結構。基本結構及工作原理與傳統的外翻板式烘干機類同，只是用網帶代替鏈板罷了。